Рецепт говяжьего бургиньона

Ингредиенты

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки виноградного масла или другого нейтрального масла, разделить на две части
2 фунта 3 унции говядины для рагу, нарезанной кубиками по 1 1/2 дюйма
1 букет Гарни (веточки тимьяна, лавровый лист и веточки петрушки, завернутые в лист лука-порея и перевязанные кухонным шпагатом)
4 зубчика чеснока, раздавить (при желании снять кожицу)
7 столовых ложек универсальной муки
2 кварты сухого бургундского красного вина
2 1/4 чашки фон де во (в качестве альтернативы уменьшите наполовину объем 1 кварты 2 унций говяжьего бульона с низким содержанием натрия)
соль, по вкусу
молотый белый перец, по вкусу
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана воды
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка сахарного песка
10 1/2 унций жемчужного лука
10 1/2 унций бекона, нарезанного поперек
8 3/4 унции пуговичных грибов, очищенных и нарезанных ломтиками
Картофель на пару или вареные макароны, для подачи на стол

Рецепт приготовления

Разогрейте 1/2 стакана виноградного масла в большой эмалированной чугунной голландской печи на средне-высоком огне. Добавляйте говядину партиями, готовьте до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон. Верните говядину на сковороду. Уменьшите огонь до среднего и добавьте букет Гарни и зубчики чеснока. Дайте протушиться несколько минут. Всыпать муку.
Добавьте вино и fond de veau. Приправьте солью и белым перцем. Снимите жир с поверхности. Уменьшите огонь до средне-низкого, чтобы поддерживать кипение. Накройте крышкой и готовьте 3 часа, периодически помешивая и снимая жир.
Растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте 1/2 стакана воды и сахар. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до карамелизации, около 10 минут. Держать в тепле.
Разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки виноградного масла во второй средней сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и грибы и готовьте, часто помешивая, пока жир с бекона не вытопится, а грибы слегка подрумянятся, около 10 минут. Жир выбросить; добавить бекон и грибы к луку.
Когда говядина будет готова и станет очень нежной, удалите и выбросьте букет гарни. Перемешайте лук, бекон и грибы с говядиной и тушите несколько минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим с картофелем на пару или макаронами.