Ингредиенты
- Один стейк портерхаус весом 36 унций, нарезанный толщиной 2 дюйма
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Рецепт приготовления
- Установите решетку на лист для выпечки с бортиками. Приправьте стейк 1 столовой ложкой соли и переложите на решетку. Охладите, не закрывая, на ночь. За 30 минут до приготовления дайте стейку остыть до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 400°. Разогрейте большую чугунную сковороду до очень высокой температуры, около 5 минут. Обсушите стейк бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Готовьте стейк на умеренном огне до образования румяной корочки, около 3 минут. Добавьте масло, переверните мясо и перенесите сковороду в духовку. Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 120° для средней прожарки, от 12 до 15 минут. Переложите стейк на рабочую поверхность и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут перед подачей.
С чем подавать
Соус из зеленых перцев, майонез с горчицей и домашний соус для стейков.
