8 унций шампиньонов, очищенных от плодоножек и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
2 чайные ложки тимьяна
1/4 чашки универсальной муки
Четыре стейка из кубиков весом 4 унции, толщиной около 1/2 дюйма
2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
1/4 чашки сметаны
1/4 чайной ложки сухой горчицы
рубленая петрушка, для гарнира
Картофельное пюре и отварной горошек, для подачи на стол
Рецепт приготовления
Разогрейте духовку до 400°. В большой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 1 столовой ложке масла. Добавьте лук и чеснок и щедро посыпьте солью и перцем. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте грибы и тимьян и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими, около 4 минут. Переложите на тарелку. Вытрите сковороду.
Поместите муку в неглубокую миску. Щедро посыпьте стейки солью и перцем. Обмакните стейки в муку и стряхните ее излишки. Перенесите стейки на тарелку.
В той же сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 1 столовой ложке масла. Добавьте 2 стейка и готовьте на умеренном огне, поворачивая один раз, до образования румяной корочки, около 2 минут. Переложите стейки в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Вытрите сковороду. Повторите процедуру с оставшимися стейками, маслом и сливочным маслом.
Добавьте бульон в ту же сковороду и доведите до кипения, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Варите, пока бульон не уменьшится наполовину, около 10 минут. Взбейте сметану и сухую горчицу. Верните грибы в сковороду и готовьте, помешивая, пока грибы не покроются соусом, около 1 минуты. Снимите сковороду с огня и приправьте соус солью и перцем. Вылейте грибной соус на стейки.
Накройте блюдо фольгой и запекайте около 1 часа, пока стейки не станут мягкими. Выньте из духовки и выбросьте фольгу. Украсьте стейки петрушкой и подавайте теплыми. К столу подайте картофельное пюре и отварной горошек.
