Ингредиенты
- 1 фунт филейного стейка, нарезанного на 2-дюймовые полоски
- соль
- свежемолотый черный перец
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс больше для смазывания лапши
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
- 1 фунт белых пуговичных грибов, тонко нарезанных
- 1 большой сладкий желтый лук, тонко нарезанный
- 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1/2 чашки сухого белого вина
- 2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 3/4 фунта макарон гарганелли
- 1/2 чашки сметаны
- соль
- свежемолотый черный перец
- Петрушка, крупно нарезанная
Рецепт приготовления
- Щедро приправьте вырезку солью и перцем и положите в миску с мукой. Равномерно обваляйте куски в муке, слегка стряхните излишки муки и отложите в сторону.
- В каждой из двух больших сковород растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовой ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте грибы, лук и чеснок в одну сковороду, а приправленную вырезку — в другую. Готовьте, пока грибы и лук слегка не подрумянятся, около 5 минут. Готовьте вырезку до образования глубокой румяной корочки, около 3-4 минут с каждой стороны. Добавьте 1/4 стакана белого вина в каждую сковороду, чтобы обезжирить сковороды. Переложите содержимое каждой сковороды в кастрюлю медленного приготовления. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, вустерширский соус и горчицу и готовьте на высокой мощности в течение 3 часов или на низкой мощности в течение 6 часов, пока вырезка не станет очень нежной.
- Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды, сварите пасту до состояния «аль денте» и слейте воду. Переложите пасту в одно большое сервировочное блюдо. Добавьте немного масла в лапшу и выложите сверху строганов. Влейте сметану и приправьте солью и черным перцем по вкусу. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте на стол.
Хранение
Строганов можно хранить в холодильнике до 3 дней.
