Рецепт стейка фритес с черным чесночным маслом

Ингредиенты

1 головка черного чеснока (см. Примечание), очищенная
1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
1 чайная ложка бренди
2 1/4 чайной ложки соли, разделенные на порции, плюс больше для посыпки
2 фунта сырого картофеля, нарезанного спиралью толщиной 1/4 дюйма
1 столовая ложка арахисового или виноградного масла, плюс больше для жарки
1 1/2 фунта обрезанных стейков шаролезской породы или других откормленных на траве стейков (2-3 стейка)
1 чайная ложка молотого черного перца
Мелко нарезанная свежая петрушка, для гарнира (по желанию)

Рецепт приготовления

Поместите черный чеснок в небольшую миску и разомните вилкой до состояния гладкой пасты. Добавьте масло, бренди и 1/4 чайной ложки соли; перемешайте до полного смешивания. Выложите чесночную смесь на лист пергаментной бумаги или пластиковую пленку и скатайте в бревно длиной 3 дюйма. Охладите до готовности к использованию.
Выложите спирализованный картофель на большое блюдо для микроволновой печи или в стеклянную форму для пирога, накройте влажными бумажными полотенцами. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности до мягкости, от 4 до 6 минут. Выложите ровным слоем на лист для выпечки с бортиками и дайте остыть 10 минут.
Налейте арахисовое масло на глубину 1 1/2 дюйма в большую глубокую голландскую печь; разогрейте на среднем огне до 190°C. (Горячее масло поднимется, когда в него будет добавлен картофель).
Тем временем разогрейте 1 столовую ложку арахисового масла в 12-дюймовой сковороде на средне-высоком огне. Вытрите стейки насухо бумажными полотенцами; посыпьте перцем и оставшимися 2 чайными ложками соли. Добавить стейки в сковороду и готовить, поворачивая каждые 3 минуты, чтобы равномерно обжарить со всех сторон, до желаемой степени готовности, около 12 минут для средней степени прожарки. Переложить стейки на разделочную доску и дать отдохнуть 10 минут.
Тем временем обжарьте картофель в горячем масле в 2-3 партиях, часто помешивая пауком или ложкой, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 4-6 минут. (При необходимости регулируйте нагрев между партиями, чтобы поддерживать температуру масла 190°C.) Переложите фритты на выстеленную мясной бумагой тарелку. Посыпьте солью.
Стейки нарезать ломтиками против зерна; разделить на 4 тарелки. Нарежьте черное чесночное масло кружочками толщиной 1/2 дюйма. Сверху на стейк положите черное чесночное масло и, при желании, петрушку. Подавайте сразу же с фритами.