Ингредиенты
- Два 2 1/2-фунтовых стейка рибай томагавк
- соль
- перец
- 6 сливовых помидоров, очищенных от сердцевины и разрезанных вдоль пополам
- оливковое масло экстра-класса
- По 1 1/2 чайной ложки семян кумина и кориандра
- 1/2 чашки рубленой петрушки
- 1/2 чашки рубленой кинзы
- 1 чайная ложка тертой лимонной цедры плюс 3 столовые ложки лимонного сока
- 1 1/2 чайной ложки сладкой паприки
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
Рецепт приготовления
- Стейки щедро посыпать солью и перцем и выдержать при комнатной температуре в течение 45 минут.
- Тем временем разожгите гриль. Помидоры смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Обжаривайте на сильном огне, поворачивая один раз, до легкого обугливания, около 8 минут. Переложить на рабочую поверхность, чтобы остыли, затем нарезать кубиками размером 1/2 дюйма и переложить в миску.
- В небольшой сковороде поджарьте семена кумина и кориандра на умеренно сильном огне, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Переложите в ступку или кофемолку для специй, дайте остыть, затем измельчите в порошок. Добавьте специи и 1/2 стакана оливкового масла к помидорам вместе с петрушкой, кинзой, лимонной цедрой, лимонным соком, паприкой и кайенским перцем. Приправьте шармулу солью и перцем.
- Обжаривайте стейки на гриле на умеренном огне, периодически поворачивая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 130°, около 35 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
- Отделите стейки от кости, затем толсто нарежьте мясо против волокон. Переложите на блюдо, посыпьте сверху шармулой и подавайте.
С чем подавать
Эстес подает эти впечатляющие стейки на кости с томатной начинкой в североафриканском стиле, приправленной свежей зеленью, кумином, кориандром и лимоном.
Сочетание
Благодаря своей терпкости стейки хорошо сочетаются с легкими красными сортами, такими как Пино Нуар, а также с более традиционными сортами, такими как Каберне.
