Ингредиенты
- 1 столовая ложка семян кунжута
- 1 чашка Сальса Роха
- 1/2 чашки куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
- 1/3 чашки измельченного мексиканского шоколада (2 унции); см. примечание
- 2 столовые ложки изюма
- Щепотка молотой корицы
- Щепотка свеженатертого мускатного ореха
- Соль и свежемолотый перец
- Шесть 10-унцовых бескостных стейков, толщиной около 1 дюйма
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
Рецепт приготовления
- В кастрюле среднего размера поджарьте семена кунжута на умеренном огне до золотистого цвета. Добавьте сальсу роха, бульон, шоколад, изюм, корицу и мускатный орех. Готовьте на умеренном огне, помешивая, пока шоколад не расплавится, около 4 минут. Переложите соус в блендер и пюрируйте до однородности. Приправьте солью и перцем и верните в сотейник.
- Смажьте каждый стейк 1 столовой ложкой соуса моле и дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
- Разожгите гриль. Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем. Обжаривайте стейки на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить мясо от редкого до средне-редкого. Переложите на блюдо и дайте отдохнуть в течение 5 минут.
- Тем временем доведите оставшийся соус моле до кипения. Взбейте масло, добавляя по 1 столовой ложке за раз. Подавайте стейки с соусом моле на гарнир.
Хранение
Соус моле можно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней. Осторожно подогрейте соус и добавьте масло непосредственно перед подачей.
Советы
Мексиканский шоколад, сладкий шоколад со вкусом корицы, продается на латинских рынках и в специализированных продовольственных магазинах.
Сочетание
Благодаря дымному и фруктовому аромату чили анчо это блюдо исключительно хорошо сочетается с красным вином, особенно с таким крепким сортом, как Зинфандель. В Калифорнии, в округе Амадор, жаркие летние дни создают насыщенные Зинфандели с дымной ноткой.
