Ингредиенты
- 6 небольших красных свекол, обрезанных
- 3 столовые ложки масла канолы, разделить
- 4 чашки нашинкованной краснокочанной капусты
- ¼ чашки шампанского уксуса
- 2 столовые ложки готового хрена
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 3 ½ чайные ложки соли, разделенные на части
- 2 (от 10 до 12 унций) стейка из вешалки (толщиной около 1 дюйма)
- 1 чайная ложка черного перца, разделить
- 1 чашка лабне или обезжиренного греческого йогурта
- 2 унции сыра Bleu d’Auvergne, раскрошенный, комнатной температуры
- Нарезанные свежие листья петрушки, для гарнира
- Хлопья морской соли, для гарнира
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 220°C. Выложите свеклу и 1 столовую ложку масла на большой лист для выпечки с бортиками. Разложите ровным слоем. Плотно накройте алюминиевой фольгой.
- Запекать в предварительно разогретой духовке до мягкости вилкой, 45-55 минут. Снимите крышку и дайте немного остыть, около 10 минут. Очистите свеклу и разрежьте на четвертинки. Положите свеклу в большую миску, аккуратно перемешайте с капустой, уксусом, хреном, сахаром, 1 столовой ложкой масла и 1 чайной ложкой соли. Отложите в сторону.
- Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой чугунной сковороде на средне-высоком огне. Высушите стейки бумажными полотенцами, равномерно посыпьте 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте стейки в сковороду и готовьте, поворачивая каждые 3 минуты, чтобы равномерно обжарить со всех сторон, до желаемой степени прожарки, около 12 минут для средней прожарки. Переложить на разделочную доску и дать отдохнуть 10 минут. Разрежьте стейки пополам.
- Пока стейки отдыхают, взбейте вместе лабне, сыр, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1/2 чайной ложки перца в небольшой миске до почти однородной массы. Разложите смесь лабне на 4 тарелки; разделите капустную смесь и стейки между тарелками. Посыпьте петрушкой и морской солью.
Хранение
Свеклу можно запекать за 3 дня до приготовления и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
