Ингредиенты
- 1 чашка рубленой свежей кинзы
- 0,50 чашки виноградного масла
- 2 столовые ложки тонко нарезанного лука-шафрана
- 1 ¼ чайной ложки самбал олека, разделенные на части
- 2 чайные ложки тертой лимонной цедры плюс 1/4 стакана свежего лимонного сока, разделенные на части
- 1 столовая ложка плюс 1/4 чайной ложки соли, разделить
- 2 большие моркови, грубо нарезанные (около 2 чашек)
- 1 небольшой картофель, очищенный и грубо нарезанный (около 1 1/4 чашки)
- 8 чашек тонко нарезанной краснокочанной капусты
- 0,50 чашки светло-коричневого сахара
- ¼ чайной ложки молотого тмина
- 0,50 чашки соевого соуса
- 2 (8 унций) стейка из юбки (толщиной 1/4 дюйма)
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 чайные ложки меда
- Маринованный лук с куркумой (рецепт в примечаниях)
Рецепт приготовления
- Перемешайте кинзу, масло, лук, 1 чайную ложку самбал олека, 1/2 чайной ложки лимонной цедры и 1/4 чайной ложки соли в небольшой миске; отложите в сторону. Положите морковь, картофель и оставшуюся 1 столовую ложку соли в большую кастрюлю; добавьте воды, чтобы она покрывала кастрюлю на 1 дюйм. Доведите до кипения на средне-высоком огне. Уменьшите огонь до среднего; варите до готовности, около 15 минут. Слейте воду, сохранив 1/2 стакана жидкости для варки. Поместите слитую морковную смесь и 1/4 стакана оставшейся жидкости в блендер. Закройте крышку; снимите центральную часть, чтобы выпустить пар. Накройте отверстие кухонным полотенцем. Перерабатывайте до однородности, около 1 минуты, по мере необходимости добавляя по 1 столовой ложке жидкости для приготовления, чтобы получить шелковистую, но твердую текстуру. Отложите в сторону.
- Пока морковь и картофель варятся, разогрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте капусту; готовьте, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой и не потемнеет, около 4 минут. Добавьте коричневый сахар, кумин и оставшуюся 1/4 чайной ложки самбал олека; готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться, около 20 секунд. Уменьшите огонь до средне-высокого. Влейте соевый соус и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость почти не впитается, а капуста не станет блестящей, около 20 минут. Уменьшите огонь до низкого; накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
- Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавить стейки; готовить до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 120°F, 5-6 минут, перевернув один раз за половину времени приготовления. Выньте стейки из сковороды и оставьте на 5 минут. Приготовьте морковное пюре в маленькой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, до готовности, 2-3 минуты. Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте масло и мед; готовьте, постоянно помешивая, до эмульгирования, около 1 минуты. Снимите с огня.
- Нарежьте стейки против зерен на ломтики толщиной 1/4 дюйма; равномерно сбрызните лимонным соком и посыпьте оставшимися 1 1/2 чайными ложками лимонной цедры. Равномерно распределите морковное пюре по 4 тарелкам, сверху положите нарезанный стейк, гремолату из кинзы, капусту и маринованный лук с куркумой.
Маринованный лук с куркумой
Соедините в миске 1 1/2 стакана нарезанного белого лука, 1/4 стакана свежего апельсинового сока, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки молотой куркумы. Руками массируйте лук, пока он не размягчится и не выпустит сок, около 30 секунд. Накройте и храните в холодильнике до 1 недели.
Хранение
Пюре из капусты и моркови можно приготовить за 2 дня и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике.
Сочетание
Спелое красное вино с низким содержанием танина: St. Francis Old Vines Zinfandel
