Ингредиенты
Карамелизованная луковая подливка
- ¼ чашки масла канола
- 4 желтых лука среднего размера (9 унций), тонко нарезанных (9 чашек)
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1 чашка цельного молока
- 1 чашка цельного пахты
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
Стейки, обжаренные с курицей
- масло канола
- 6 (6 унций) кубиков стейков
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- ½ чайной ложки лукового порошка
- 3 ½ чайные ложки соли, разделенные
- 1 ½ чайной ложки черного перца, разделенные на части
- 2 ½ чашки универсальной муки, разделенной на части
- 2 больших яйца, взбить
- ⅓ чашки цельного молока
- 3 ч.л. острого соуса (например, Табаско)
Рецепт приготовления
Приготовьте карамелизованную луковую подливку
- Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, до легкого подрумянивания и карамелизации, от 25 до 30 минут. Добавьте сливочное масло; готовьте, постоянно помешивая, до растапливания, 1-2 минуты. Добавьте муку; готовьте, постоянно помешивая, пока мука не станет золотисто-коричневой и не приобретет ореховый запах, 1-2 минуты. Медленно добавьте молоко и пахту, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Варите, периодически помешивая, до легкого загустения, 5-7 минут. Снимите с огня. Добавьте вустерширский соус, соль и перец. Накройте, чтобы сохранить тепло.
Приготовьте стейки, обжаренные с курицей
- Налейте масло на глубину 1 дюйм в большую чугунную сковороду. Нагревайте на среднем огне, пока масло не нагреется до 190°C. Выстелите бумажными полотенцами большой лист для выпечки с бортиками, сверху установите проволочную решетку. Равномерно смажьте стейки вустерширским соусом; посыпьте чесночным порошком, луковым порошком, 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Отложите в сторону.
- Перемешайте вместе 1 стакан муки, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в неглубокой миске. Взбейте вместе яйца, молоко и острый соус в отдельной неглубокой миске. Перемешайте оставшиеся 1 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в третьей неглубокой миске.
- Обмакните 1 стейк в 1 стакан мучной смеси; стряхните излишки муки. Положите стейк в яичную смесь, поворачивая, чтобы покрыть его. Положите стейк в 1 1/2 стакана мучной смеси; поворачивайте, чтобы покрыть стейк. Аккуратно опустите подготовленный стейк в горячее масло. Повторите процесс со вторым стейком. Готовьте стейки, не снимая с огня, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки на нижней стороне, около 2 минут. Переверните стейки и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, от 1 до 2 минут. Переложите готовые стейки на подготовленную проволочную решетку. Повторите процесс с оставшимися 4 стейками. Подавайте жареные стейки с курицей вместе с подливкой из карамелизированного лука.
