Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-высоком огне. Посыпьте стейк со всех сторон 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте масло в сковороду и нагрейте до мерцания. Положите половину кусков стейка на сковороду, оставляя пространство между каждым куском. Готовьте без помех, пока нижняя часть не подрумянится и не станет хрустящей, около 1 минуты. Переверните куски стейка и продолжайте готовить до появления румяной корочки с другой стороны, около 1 минуты. Снова переверните куски и готовьте, периодически поворачивая, пока большинство сторон не подрумянится и не станет хрустящей корочкой, а стейк будет почти средней прожарки, от 1 до 2 минут. Переложите стейк в большую миску. Повторите процесс приготовления с оставшимися кусками стейка, перекладывая готовый стейк в миску с первой партией; отложите в сторону. Не вытирайте сковороду.
Уменьшите огонь в сковороде до среднего; добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 30 секунд. Добавьте вермут и соскребите со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится до 3 столовых ложек, около 1 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растопится и не станет кремообразным. Добавьте вустерширский соус и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и перца. Вылить смесь на куски стейка в миске и перемешать. Переложите стейк с масляным соусом на блюдо и посыпьте петрушкой. Подавать немедленно.
