Ингредиенты
- 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, разделить на две части
- 1/2 чашки кешью, крупно нарезанных
- 1/4 чашки сырых пепитас
- 1 столовая ложка семян черного кунжута
- 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
- 1/2 чайной ложки сушеного мексиканского орегано
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки мелко нарезанного сушеного чипотле без семян, разделить
- 2 чайные ложки соли, разделенные на части, плюс еще по вкусу
- 1 (1 1/2 фунта) юбочный стейк
- 2 фунта свежей спаржи, обрезанной и порезанной на 1-дюймовые кусочки
- Дольки лайма, листья кинзы и вареный длиннозерный рис для подачи на стол
Рецепт приготовления
- Разогрейте 6 столовых ложек масла в кастрюле на среднем огне до появления аромата. Добавьте кешью, пепитас, кунжут, чеснок и орегано; готовьте, часто помешивая, пока кешью не приобретут золотистый цвет и не поджарятся, 5-7 минут. Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку чипотле и 1/2 чайной ложки соли. Переложите в небольшую миску.
- Нарежьте стейк поперёк волокон на полоски шириной 3 дюйма; нарежьте полоски против волокон на полоски шириной 3/8 дюйма.
- Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой чугунной сковороде на сильном огне. Добавьте половину стейка; посыпьте 3/4 чайной ложки соли. Готовьте, не мешая, до образования корочки, 5-7 минут. Переверните стейк и готовьте, пока он не перестанет быть розовым, около 15 секунд. Переложите стейк в миску среднего размера и протрите сковороду. Повторите процесс, используя 1 столовую ложку масла, оставшийся стейк и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли. Вытрите сковороду.
- Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду; разогрейте на сильном огне. Добавьте спаржу; готовьте, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 5 минут. Верните стейк и скопившиеся соки в сковороду. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки чипотле; приправьте солью, по желанию.
- Переложите стейк на сервировочное блюдо, сверху положите 1/4 чашки сальсы. Выжмите лаймы на стейк, украсьте кинзой и подавайте с рисом и оставшейся сальсой.
Сочетание
Легкое, пряное вино «Гренаш».
