Ингредиенты
- 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки оливкового масла экстра-класса, плюс больше для смазывания кисточкой
- 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка самбал олек
- 1 небольшой зеленый лук или 2 луковицы, тонко нарезанные
- 1 большой зеленый помидор, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками в 1/3 дюйма
- 1 черная слива, нарезанная кубиками в 1/3 дюйма
- 1/2 чашки свежей черешни, без косточек и порезанной на четвертинки
- 1/4 чашки нисуазских оливок без косточек, измельченных
- 2 столовые ложки мелко нарезанного базилика
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
- 2 столовые ложки мелко нарезанного щавеля (по желанию)
- соль
- перец
- 2 фунта юбочного стейка, нарезанного на 5-дюймовые куски
Рецепт приготовления
- В большой миске взбейте 3 столовые ложки оливкового масла с красным винным уксусом, соевым соусом и самбал олеком.
- В небольшой сковороде разогрейте оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, до размягчения, около 3 минут. Переложите лук в винегрет и дайте смеси остыть. Добавьте зеленые помидоры, сливы, вишни, оливки, базилик, петрушку, кинзу и щавель, если используете. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем.
- Разожгите гриль или разогрейте сковороду-гриль. Смажьте стейки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте на сильном огне, переворачивая один раз, до легкого обугливания снаружи и средней прожарки внутри, около 6 минут. Переложите стейки на разделочную доску и дайте им отдохнуть в течение 5 минут, затем тонко нарежьте поперек. Подавайте стейки с фруктовой сальсой.
Сочетание
Яркое, сочное калифорнийское вино Grenache подойдет к стейку по интенсивности, а к сливе — по фруктовости.
