Ингредиенты
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 чайные ложки крупно растертых семян кориандра
- 2 чайные ложки крупно растертых зерен черного перца
- 2 чайные ложки крупно растертого белого перца
- 3/4 чайной ложки дробленого красного перца
- 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
- соль
- 2 фунта юбочного стейка, нарезанного 5-дюймовыми кусками
- 4 средних лука-порея (2 1/2 фунта), только белые и светло-зеленые части, разрезанные пополам вдоль и очищенные
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 3 столовые ложки масла канола
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
Рецепт приготовления
- В небольшой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте кориандр, все горошины перца и дробленый красный перец и готовьте на умеренно слабом огне в течение 1 минуты. Пересыпьте в миску среднего размера, добавьте коричневый сахар и 1 1/2 столовые ложки соли. Натрите смесью стейк и переложите его в форму для выпечки. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
- В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой бланшируйте лук-порей до мягкости, 3-4 минуты. С помощью щипцов переложите его срезанной стороной вниз на выстеленный бумажными полотенцами лист для выпечки и просушите.
- В небольшой миске взбейте горчицу с уксусом.
- В большой чугунной сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне до дыма. Добавьте половину стейка и готовьте на сильном огне, несколько раз поворачивая, до легкого обугливания снаружи и средней прожарки внутри, всего 4 — 5 минут. Переложите на разделочную доску, смажьте дижонским уксусом и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Повторите процедуру с 1 столовой ложкой масла, оставшимся стейком и дижонским уксусом.
- Вытрите сковороду и разогрейте в ней оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук-порей разрезанной стороной вниз и готовьте на сильном огне до легкого обугливания снизу, около 3 минут. Переложите на блюдо и сбрызните лимонным соком. Нарежьте стейк против зерен и подавайте с луком-пореем.
Сочетание
Французское каберне фран.
