Ингредиенты
Стейк
- По 1/4 чашки листьев розмарина и тимьяна
- 1/4 чашки рубленого лука-шалота
- 8 зубчиков чеснока
- 6 целых горошин перца
- 1 чашка виноградного масла
- 1 1/2 фунта юбочного стейка, разрезанного на 2 равных куска
- соль
- перец
Салат
- 4 унции перца шишито
- 3 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
- соль
- перец
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 4 чашки фризе (2 1/2 унции), крупно порванные
- 4 чашки водяного кресса (2 унции), со стеблями и крупно нарезанного
- 1/4 чашки рубленой мяты
- 2 ребра сельдерея, тонко нарезанные по диагонали, плюс 1/2 чашки листьев сельдерея
- 2 унции Стилтона или другого голубого сыра, раскрошенного в крошку
Рецепт приготовления
Подготовьте стейк
- В блендере соедините все ингредиенты, кроме стейка, соли и перца. Пюрируйте до однородности. Положите стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет. Вылейте маринад на стейк, закройте пакет и поверните его, чтобы мясо покрылось слоем маринада. Охладите на ночь.
- Разожгите гриль или разогрейте сковороду-гриль. Вытрите стейк насухо и приправьте солью и перцем. Обжаривайте на умеренном огне до средней прожарки, около 3 минут с каждой стороны. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут. Оставьте гриль включенным.
Приготовьте салат
- В миску выложите шишитос с 1 столовой ложкой масла и приправьте солью и перцем. Обжарьте перцы на гриле до легкого обугливания со всех сторон, около 2 минут. Обжарьте половинки лимона на гриле срезанной стороной вниз до легкого обугливания, 5 минут.
- В миску выложите обжаренные шишитос с фризе, кресс-салатом, мятой, сельдереем и листьями и оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Выжмите на салат 1 столовую ложку сока из запеченного лимона, приправьте солью и перцем и перемешайте. Сверху посыпьте сыром.
- Тонко нарежьте стейк поперек волокон. Подавайте с салатом и половинками лимона, запеченными на гриле, чтобы выжать их на стейк.
