½ чашки рыбного соуса (предпочтительно без добавления сахара, например, Red Boat)
3 столовые ложки сахарного песка
3 столовые ложки свежего сока лайма (из 2 лаймов)
1 столовая ложка соевого соуса
1 ½ чайной ложки тертого чеснока (из 4 средних зубчиков чеснока)
3 тайских чили, разрезанных пополам
1 ½ фунта говяжьего стейка (толщиной около 1 1/2 дюйма)
1 ½ столовой ложки масла канола
1 чайная ложка соли
Дольки лайма, для подачи
Рецепт приготовления
Взбейте вместе рыбный соус, сахар, сок лайма, соевый соус, чеснок и чили в небольшой миске, пока сахар не растворится. Наколоть стейк вилкой и положить в пластиковый пакет для заморозки с замком-молнией. Налейте нуок чам на стейк в пакете. Закройте пакет и встряхните, чтобы стейк был равномерно покрыт. Охладить 4 часа.
Разогрейте духовку до 200°C. Выньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 30-45 минут. Разогрейте масло в большой чугунной сковороде на средне-высоком огне. Выньте стейк из маринада; маринад выбросьте. Промокните стейк насухо бумажным полотенцем и посыпьте обе стороны солью. Положите стейк в сковороду и готовьте, не снимая с огня, до легкого подрумянивания, около 3 минут с каждой стороны.
Перенести сковороду в разогретую духовку и запекать до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 125°F (для средней прожарки), 12-15 минут, переворачивая на полпути. Переложить стейк на разделочную доску и дать отдохнуть 10 минут. Нарежьте стейк против зерна тонкими ломтиками и подавайте с дольками лайма.
