Ингредиенты
- 1 чашка свободно упакованных свежих листьев петрушки, грубо нарезанных (около 1/2 чашки)
- ½ чашки плюс 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные на две части
- 3 столовые ложки свежих листьев орегано, грубо нарезанных (около 2 столовых ложек)
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 4 чайные ложки соли, разделить
- 2 больших зубчика чеснока, натертых на микро терке (около 1/2 чайной ложки)
- ¼ чайной ложки дробленого красного перца
- 1 ½ фунта мелкого золотистого картофеля, разрезанного вдоль пополам (около 4 чашек)
- ¾ чайной ложки черного перца, разделить
- 2 (1 фунт) бескостных стейка или 2 фунта стейков из вешалки
- 3 столовые ложки масла канола
- 2 больших (11 унций) сортовых помидора или бифштекс, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- Хлопья морской соли, для гарнира
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 230°C. Перемешайте петрушку, 1/2 стакана оливкового масла, орегано, уксус, 1 чайную ложку соли, чеснок и дробленый красный перец в небольшой миске до однородности; отложите чимичурри в сторону.
- Выложите картофель, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку соли и оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на большой лист для выпечки с бортиками до равномерного покрытия. Запекайте картофель в предварительно разогретой духовке до хрустящей корочки и мягкости вилки, около 20 минут, перемешивая один раз в течение последних 5 минут запекания. Выньте из духовки.
- Пока картофель жарится, равномерно посыпьте стейки оставшимися 2 чайными ложками соли и оставшейся 1/2 чайной ложки черного перца. Разогрейте масло канола в большой чугунной сковороде на сильном огне, пока масло не задымится. Добавьте стейки в сковороду, уменьшите огонь до средне-высокого и готовьте, не мешая, до равномерного подрумянивания нижней части стейков, около 5 минут. Переверните стейки и готовьте, не снимая с огня, до подрумянивания с другой стороны, около 5 минут. Положите стейки вертикально на бока в сковороду и готовьте, периодически поворачивая их на бока и удерживая в вертикальном положении, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 130°F для средней прожарки или до желаемой степени готовности, 5-10 минут для стрип-стейков или около 2 минут для стейков из вешалки. Перенесите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
- Нарежьте стейки ломтиками толщиной 1/2 дюйма и равномерно разложите на 4 тарелки. Разложите картофель и помидоры равномерно по тарелкам. Равномерно посыпьте оставшимся чимичурри и посыпьте морской солью.
Хранение
Чимичурри можно приготовить заранее, за 2 дня, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Сочетание
Pax North Coast Syrah
