Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла экстра-вирджин
- 1 испанская луковица, разрезанная пополам вдоль и тонко нарезанная поперек
- 1 ребро сельдерея, тонко нарезанное
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 1 столовая ложка рубленого свежего имбиря
- соль
- 1 1/4 фунта тыквы или баттерната — очистить от кожуры, семян и нарезать 1/2-дюймовыми кубиками
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка урфийского или алеппского перца (см. Примечание)
- Одна 1-дюймовая палочка корицы
- Щепотка молотой гвоздики
- 8 чашек овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
- 4 унции фидео или капеллини, разломанные на 1-дюймовые кусочки
- 1/2 чашки рубленой кинзы
Рецепт приготовления
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, сельдерей, чеснок, имбирь и щедрую щепотку соли и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся и не подрумянятся, около 15 минут. Добавьте тыкву, томатную пасту, перец урфа, палочку корицы и гвоздику и готовьте, помешивая, пока тыква не начнет размягчаться, около 7 минут. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на умеренно слабом огне около 40 минут, периодически помешивая. Выбросьте палочку корицы.
- Тем временем разогрейте духовку до 325 градусов. Выложите фидео на лист для выпечки с бортиками и запекайте около 10 минут, пока они не подрумянятся и не приобретут ореховый аромат.
- Добавьте поджаренные фидео в суп и варите на умеренном огне, пока лапша не станет «аль денте», от 7 до 10 минут. Добавьте кинзу и приправьте солью. Разлейте суп по мискам и подавайте.
Хранение
Суп можно хранить в холодильнике в течение ночи. Перед подачей осторожно разогрейте.
Советы
Перец урфа и перец алеппо — это измельченные сушеные чили из Турции и Сирии соответственно; урфа немного острее алеппо. Оба перца можно приобрести на рынках для гурманов и на сайте amazon.
