Ингредиенты
- 2 ¼ чашки (18 унций) светлого пива или пива в стиле IPA, разделенные на две части
- 1 столовая ложка соли
- 2 (2 1/2 — 3 фунта) стейка из трех окорочков
- ½ пучка свежей кинзы, грубо нарезанной
- ¼ чашки мелко нарезанного лемонграсса (из 2 небольших стеблей)
- 12 зубчиков чеснока
- 2/3 чашки устричного соуса
- ½ чашки рыбного соуса
- 6 столовых ложек светло-коричневого сахара
- 2 чайные ложки черного перца
- 1 (16 x 6 x 3 дюйма) бревно из дуба или мескита, для гриля
- Виноградное масло для гриля
- Готовый жасминовый рис или клейкий рис, или листья салата, для сервировки
- Соус для заправки Jeow Som
Рецепт приготовления
- Перемешайте 1 1/2 стакана пива и соль в пластиковом пакете размера галлона до растворения. Добавьте стейки в пакет, запечатайте его и положите на лист для выпечки с бортиками. Охладить 2 часа, периодически переворачивая пакет и массируя стейки.
- Тем временем, соедините кинзу, лемонграсс и чеснок в блендере и измельчите на высокой скорости до мелкой крошки, около 30 секунд, останавливаясь по мере необходимости. Добавьте устричный соус, рыбный соус, коричневый сахар, перец и оставшиеся 3/4 стакана пива и обрабатывайте на высокой скорости до однородности, около 30 секунд. Выньте стейки из холодильника. Слейте и выбросьте пивную смесь, а маринад из кинзы вылейте на стейки в пакете, аккуратно массируя, чтобы покрыть стейки. Закройте пакет и верните стейки в холодильник. Оставьте стейки мариноваться, периодически переворачивая пакет и массируя стейки, как минимум на 6 часов или до 12 часов.
- Разогрейте один кусок угля, пока пламя не утихнет, а угли слегка покроются пеплом. Разложите угли для двухзонного приготовления: Разложите угли вдоль половины нижней решетки угольного гриля. Добавьте полено вдоль края углей. Поместите смазанную маслом решетку над углями; откройте нижнее и верхнее вентиляционные отверстия гриля. Накройте гриль крышкой и разогрейте до средне-высокого уровня (400-230°C). Выньте стейки из полиэтиленового пакета и выбросьте маринад. Обжаривайте стейки на прямом огне, не накрывая крышкой, часто переворачивая, до карамелизации, около 5 минут. Переложите стейки на непрямой огонь так, чтобы жировая прослойка была обращена к углям. Накройте и готовьте, периодически переворачивая стейки, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 125°F для средней прожарки, 30-35 минут. Переложить стейки на блюдо и дать отдохнуть, пока внутренняя температура не поднимется до 135°F, около 10 минут. Тонко нарежьте стейки против зерен и подавайте на рисе или на листьях салата в качестве обертки, дополнив соусом Jeow Som.
Сочетание
Хмельной, освежающий IPA: Bell’s Brewery Two Hearted Ale
