Ингредиенты
- 1 1/2 унции мелких сушеных сморчков (1 1/2 чашки)
- 2 чашки кипятка
- 1 чашка лесных орехов (около 5 унций)
- 1/2 чашки универсальной муки
- 2 больших яйца
- Четыре свиных отбивных весом от 6 до 8 унций, отбитых на 1/3 дюйма толщиной
- Соль и свежемолотый перец
- 1/4 стакана растительного масла
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 крупных лука-шалота, тонко нарезанных
- 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 2 столовые ложки коньяка или другого бренди
- 3/4 чашки жирных сливок
Рецепт приготовления
- В средней жаропрочной миске замочите сморчки в кипящей воде до размягчения, около 30 минут. Протрите сморчки, чтобы удалить все соринки, затем выньте их из жидкости для замачивания и крупно нарежьте крупные экземпляры. Жидкость для замачивания сохраните.
- Разогрейте духовку до 350°. Положите фундук на лист для выпечки с бортиками и выпекайте около 12 минут, или пока он не подрумянится. Переложите фундук на кухонное полотенце и дайте ему полностью остыть. Протрите орехи в полотенце, чтобы снять шкурку, затем крупно порубите. В кухонном комбайне измельчите фундук до состояния крупного порошка. Оставьте духовку включенной.
- Разложите измельченный фундук и муку в 2 неглубокие миски. В третьей неглубокой миске взбейте яйца вилкой.
- Приправьте свиные отбивные солью и перцем. Обмакните свиную отбивную сначала в муку, стряхните излишки, а затем окуните в яйцо. Посыпьте отбивную молотым фундуком и переложите ее на блюдо. Повторите с оставшимися отбивными и обмазкой.
- В большой сковороде разогрейте масло до мерцания. Обжарьте свиные отбивные в двух партиях на умеренном огне до румяной корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложите отбивные на лист для выпечки с бортиками и запекайте около 4 минут или до едва розового цвета в центре.
- Тем временем вытрите бумажным полотенцем сковороду. Добавьте сливочное масло и растопите его на умеренном огне. Уменьшите огонь до низкого. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, до размягчения, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте бренди и осторожно подожгите длинной спичкой. Когда пламя угаснет, добавьте сморчки. Медленно влейте жидкость для замачивания сморчков, остановившись, когда дойдете до крупы. Тушите на умеренно слабом огне, пока количество жидкости не уменьшится до 1/2 стакана, около 5 минут. Добавьте сливки и варите до легкого загустения, около 5 минут. Приправьте соус солью и перцем.
- Выложите свиные отбивные на тарелки, полейте их соусом из сморчков и подавайте.
Сочетание
Фундук, сливки и сморчки здесь имеют естественное сродство со вкусом и текстурой Шардоне. Выбирайте среднетелое, выдержанное в бочках.
