Ингредиенты
- Бескостная свиная лопатка весом 4 1/4 фунта, связанная
- соль
- свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 чашки мёда
- 1/4 чашки соевого соуса
- 1 чашка телячьего демигласа (см. Примечание)
- 1 чашка куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
- 1 фунт детской моркови (около 20), очищенной
- 1 фунт средней репы (около 5), очищенной и порезанной на 1-дюймовые клинья
- 3/4 фунта брюссельской капусты, разрезанной пополам через сердцевину
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 400°. Натрите свинину со всех сторон солью и перцем. В большой сковороде разогрейте масло до мерцания. Добавьте свиное жаркое и готовьте на умеренно сильном огне, поворачивая, до образования румяной корочки по всей поверхности, около 12 минут. Переложите свинину в форму для запекания размером 12 на 14 дюймов.
- Слейте весь жир из сковороды. Добавьте мед и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет темно-янтарного цвета, 3-5 минут. Влейте соевый соус, затем добавьте демиглас и куриный бульон и доведите до кипения. Вылейте жидкость на свинину и жарьте около 50 минут, подливая каждые 10 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 120°; добавьте 1/4 стакана бульона или воды в сковороду для жарки, если сок испаряется слишком быстро.
- Разложите морковь, репу и брюссельскую капусту вокруг свинины и жарьте еще около 25 минут, периодически подливая масло, пока свинина не станет глазированной, а температура термометра, вставленного в самую толстую часть мяса, не достигнет 150°. Переложите свиное жаркое на разделочную доску, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть.
- Верните противень в духовку и запекайте овощи еще 20-25 минут, до готовности. Ложкой переложите овощи в миску среднего размера. Перелейте соки из сковороды в другую миску поменьше или в соусник.
- Тонко нарежьте свинину и подавайте с соком и овощами.
Сочетание
Это блюдо превосходно в паре с вином, которое может преодолеть подобный разрыв между насыщенностью и сладостью со сбалансированной кислотностью, как, например, многие немецкие шпетлезе, содержащие остаточный сахар.
