Ингредиенты
- 1/4 чашки сушеных белых грибов
- 6 столовых ложек оливкового масла extra-virgin
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками в 1/4 дюйма
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1/4 дюйма
- 1 детский баклажан (8 унций), очищенный и нарезанный кубиками по 1/4 дюйма
- 1 фунт грибов кремини, одну четвертую часть нарезать ломтиками, остальное нарезать кубиками 1/4 дюйма
- 8 унций грибов шиитаке, стебли, шляпки нарезать кубиками по 1/4 дюйма
- соль
- перец
- 5 зубчиков чеснока, измельчить
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка белого мисо
- Один 2-дюймовый кусок сыра Пармиджано-Реджано, плюс тертый сыр для сервировки
- Одна 28-унциевая банка целых очищенных помидоров, раздавленных
- 1 веточка тимьяна
- 1/2 чайной ложки сахара турбинадо
- 12 унций спагетти
- 2 столовые ложки рубленого петрушки
Рецепт приготовления
- В небольшой миске залейте белые грибы 1 чашкой кипящей воды и вымачивайте до размягчения, около 30 минут. Мелко нарежьте белые грибы, отбросив все жесткие кусочки. Слейте и сохраните 1/2 стакана жидкости для замачивания.
- В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и морковь и готовьте на умеренном огне до светло-золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте баклажаны и 2 столовые ложки масла и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 8 минут. Добавьте кремини, шиитаке, измельченные белые грибы, оставшиеся 2 столовые ложки масла и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета грибов, 8-10 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и мисо и готовьте 2 минуты. Добавьте кусочек сыра, помидоры и их сок, тимьян, сахар и жидкость для замачивания грибов и доведите до кипения.
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не станет очень густым, около 1 часа 30 минут. Выбросьте веточку тимьяна; приправьте соус солью и перцем.
- В кастрюле с подсоленной кипящей водой варите спагетти до готовности. Слейте воду, сохранив 1/4 стакана воды для пасты.
- Добавьте пасту, воду из-под пасты и петрушку в соус и перемешайте. Подавайте в мисках, посыпав тертым сыром.
Хранение
Грибной Болоньезе можно хранить в холодильнике в течение 2 дней.
Сочетание
Вино: Землянистое, с ароматом красной смородины Неббиоло.
