Ингредиенты
Для основы из овсяного молока
- 1 чашка сахарного песка
- ½ чайной ложки ксантановой камеди
- 1 чашка воды
- ¼ чашки сиропа тапиоки или легкого кукурузного сиропа
- 2 чашки овсяного молока в стиле бариста, предпочтительно Oatly «Barista Edition» или Planet Oat Extra-Creamy
Для ягодного пюре
- 1 пинта (3/4 фунта) свежих или замороженных ягод мальчишника, очищенных и с вырезанными плодоножками (или замените ягодами гекльберри, черники и/или ежевики)
- 1 столовая ложка сахарного песка
- ½ чайной ложки яблочной или лимонной кислоты (по желанию или можно заменить 1 столовой ложкой лимонного сока)
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- ¼ чайной ложки соли
Рецепт приготовления
Приготовьте основу из овсяного молока
- Перемешайте вместе сахар и ксантановую камедь в небольшой миске. Соедините воду и кукурузный сироп в небольшой кастрюле. Добавьте сахарную смесь и сразу же энергично взбейте до однородности (не бойтесь, что в кастрюле могут быть комочки). Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, часто помешивая и при необходимости регулируя нагрев, чтобы не допустить кипения, до полного растворения сахара, от 3 до 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Добавьте овсяное молоко и перемешайте до объединения.
- Перелейте в контейнер и храните в холодильнике в закрытом виде до полного остывания, не менее 4 часов или до 2 недель. Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 года.
Приготовьте ягодное пюре
- Разогрейте духовку до 180°C. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. В миске среднего размера смешайте ягоды с сахаром и выложите на лист для выпечки. Обжаривайте ягоды до выделения сока, помешивая каждые 5 минут, пока ягоды не начнут сморщиваться, а сок не начнет слегка карамелизироваться по краям сковороды, 15-20 минут. Дайте ягодам остыть до комнатной температуры.
- Переложите ягоды в блендер (или используйте миску и погружной блендер), добавьте яблочную кислоту, ваниль и соль и смешайте до максимально возможной гладкости. Вы пытаетесь выбить все кусочки. Ягодного пюре должно получиться около 1 стакана. При желании процедите через сито с мелкой сеткой, чтобы удалить косточки. Накройте и поставьте в холодильник до охлаждения, на 2-3 часа.
- Влейте 3 чашки овсяной молочной основы в ягодное пюре. Перелейте в машину для мороженого и включите ее. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на консистенцию жидкого смузи, от 25 до 35 минут в зависимости от машины.
- Перелейте шербет, соскребая все до последней вкусной капли из машины, в контейнеры для заморозки. Накройте пергаментной бумагой, прижимая ее к поверхности шербета, чтобы она прилипла, затем накройте крышкой. Ничего страшного, если пергамент будет свисать над крышкой. Храните его в самой холодной части морозильной камеры (дальше всего от двери) до застывания, не менее 6 часов. Хранится до 6 месяцев.
