½ чайной ложки тертого чеснока (из 2 средних зубчиков чеснока)
6 больших зубчиков чеснока, тонко нарезанных (3 столовые ложки)
1 фунт свежей брокколи рабе, листья и нежные стебли измельчить (деревянные концы отбросить) (около 8 чашек)
1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)
6 больших круглых булочек для сэндвичей с семенами, разделить на части
12 (3/4 унции) ломтиков острого сыра проволоне
Рецепт приготовления
Поджарьте семена фенхеля в маленькой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до поджаривания и аромата, около 2 минут. Переложите в небольшую миску и дайте постоять до полного остывания, около 5 минут.
Поместите охлажденные семена фенхеля в кофемолку для специй; измельчите в порошок, около 15 секунд. Верните в небольшую миску, перемешайте с сахаром, розмарином, тимьяном, 2 столовыми ложками масла, 1 1/2 столовыми ложками соли и 1/2 чайной ложки красного молотого перца. Равномерно распределите смесь по свинине, чтобы полностью покрыть ее. Поместите свинину на проволочную решетку, установленную на большом листе для выпечки, застеленном алюминиевой фольгой. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Тем временем разогрейте духовку до 230°C.
Запекать свинину в разогретой духовке до образования румяной корочки сверху, около 20 минут. Не открывая духовку, снизить температуру до 150°C. Продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 165°F, 1 час, от 45 минут до 2 часов. Выньте из духовки. Переложите свинину на разделочную доску, установленную на листе для выпечки с бортиками, чтобы собрать соки. Плотно накройте свинину алюминиевой фольгой; дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут. Нарежьте свинину как можно тоньше. Переложите в миску среднего размера вместе с соками от разделки. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и перемешайте.
Пока свинина отдыхает, перемешайте в небольшой миске майонез, измельченные пеперончини с рассолом и тертый чеснок. Отложите в сторону до готовности.
Через 20 минут после того, как свинина отдохнет, нагрейте нарезанный чеснок и оставшуюся 1/3 стакана масла в большой голландской печи или глубокой большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 5 минут. Добавьте брокколи рабе и оставшуюся 1/2 чайной ложки дробленого красного перца. Увеличить огонь до средне-высокого; готовить, часто помешивая, пока стебли брокколи рабе не станут нежно-хрустящими, около 4 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли.
Разогрейте духовку до режима «броль», установив решетку на расстоянии около 10 дюймов от жара. Разложите рулеты срезанной стороной вверх на большом листе для выпечки с бортиками. Положите 2 ломтика проволоне на каждую нижнюю булочку. Обжаривайте в разогретой духовке, пока сыр не расплавится, 1-2 минуты. Выньте из духовки. Равномерно распределите свинину между нижними рулетами. Сверху положите 1/3 чашки смеси брокколи с рабе. Намажьте 2 1/2 столовые ложки майонезной смеси на каждую половинку верхней булочки. Накройте сэндвичи верхними булочками. Подавайте.
