Ингредиенты
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 3/4 чайной ложки тертой апельсиновой цедры
- 1 1/2 столовые ложки свежего апельсинового сока
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1 3/4 фунта луковиц фенхеля (около 2 больших), очищенных и нарезанных как можно тоньше
- 1 небольшой красный лук, мелко нарезанный
- 1/2 чашки тертого пармезана или кусочек пармезана для создания завитков
Рецепт приготовления
- В большой стеклянной или нержавеющей миске взбейте вместе лимонный сок, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, соль и 1/8 чайной ложки перца. Медленно добавьте масло, взбивая. Добавьте фенхель и лук и перемешайте. Дайте постоять не менее 5 минут, но не более 1 часа.
- При подаче посыпьте салат тертым пармезаном или несколькими завитками пармезана, вырезанными из куска сыра с помощью овощечистки. Посыпьте оставшейся 1/8 чайной ложки перца.
Советы
Вариация В дополнение к апельсиновой цедре и соку добавьте в салат сегменты одного апельсина. С помощью ножа из нержавеющей стали очистите апельсин до мякоти, удалив всю белую кожуру. Отрежьте сегменты от мембран. Выжмите сок из мембран, чтобы использовать его в заправке.
Если вы нарезаете фенхель вручную, проще всего отрезать стебли, разрезать луковицу пополам сверху через корневую часть, положить каждую половинку плоской стороной вниз и нарезать поперек.
