1 небольшая щепотка нитей шафрана (около 10), раскрошить
1 фунт цуккини, крупно нарезанный
3 чашки куриного бульона
8 унций водяного кресса, измельченного
1 столовая ложка жирных сливок
Соль и свежемолотый перец
Рецепт приготовления
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и шафрановые нити и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, до размягчения лука, 7 минут. Добавьте цуккини и куриный бульон и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока цуккини не станут нежными, 10 минут. Добавьте водяной кресс и варите еще 5 минут.
Переложите лук, цуккини и кресс-салат в блендер. Добавьте сливки и 1/2 стакана бульона и пюрируйте до однородности. Верните пюре в кастрюлю и добавьте соль и перец. Слегка подогрейте суп и разлейте по мискам.
