Ингредиенты
Спагетти из цельнозерновой муки
- 2 чашки цельнозерновой муки (около 8 1/2 унций), плюс больше для рабочей поверхности
- 2/3 стакана (около 2 3/4 унций) муки из твердых сортов пшеницы (например, мука из твердых сортов пшеницы Bellegarde)
- 2/3 чашки (около 2 1/2 унций) свежемолотой цельнозерновой муки (например, Bellegarde Organic Wheat)
- 2 чайные ложки соли
- 4 больших яичных желтка
- 3 больших яйца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Вода, по необходимости
Крабовые спагетти
- 4 кварты воды
- 1/4 стакана плюс 1/4 чайной ложки соли, разделенные на части
- 3/4 фунта свежих спагетти (см. Примечание)
- 1/4 стакана (2 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного на 4 (1 столовая ложка) кусочка, разделенных на части
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 1/2 среднего халапеньо, без семян и тонко нарезанного, разделенного на части
- 1/2 фунта свежего кускового крабового мяса, осушенного и перебранного
- 2 столовые ложки сухого белого вина
- 1/2 чашки упакованного порванного свежего базилика
- 1/4 чашки нарезанного лука-шафрана
- 1/2 чайной ложки лимонной цедры плюс 1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)
- Лимонные дольки, для подачи
Рецепт приготовления
Приготовьте свежие спагетти
- В большой миске взбейте вместе цельнозерновую муку, муку твердых сортов, цельнозерновую муку и соль. Взбейте вместе яичные желтки, яйца и масло в миске среднего размера. Используя 2 вилки, постепенно добавьте яичную смесь в мучную до получения однородной массы. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месить до тех пор, пока тесто не станет очень гладким, около 10 минут. Если тесто слишком сухое и не собирается вместе, добавьте воду, по 1 чайной ложке за раз, по мере необходимости. Если тесто слишком липкое, слегка присыпьте руки и рабочую поверхность мукой. Плотно заверните гладкое тесто в полиэтиленовую пленку и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут или до 2 часов.
- Разверните тесто и равномерно разделите на 4 порции. Установите ролики паста-машины на самую широкую настройку. Работая с 1 порцией теста за раз (остальные порции накрыть полотенцем), разровнять тесто до толщины 1/3 дюйма. Прокатать тесто через паста-машину. Сложите тесто пополам крест-накрест и снова пропустите через паста-машину. Продолжайте складывать и раскатывать тесто до тех пор, пока его ширина не достигнет ширины паста-машины (около 5 дюймов), 1 или 2 раза. После достижения нужной ширины продолжайте раскатывать тесто через паста-машину, уменьшая ширину роликов на 1 параметр за раз, пока тесто не будет раскатано до параметра 4 (толщина спагетти), посыпая тесто мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Накройте раскатанный лист теста полотенцем. Повторите процесс с оставшимися 3 порциями теста.
- Установите на паста-машину нож для нарезки спагетти. Пропустите каждый раскатанный лист теста через резак, посыпая тесто мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Посыпать нарезанные спагетти мукой и выложить на слегка посыпанный мукой лист для выпечки. Используйте сразу или плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите до 3 дней.
Приготовьте крабовые спагетти
- Доведите до кипения 4 кварты воды и 1/4 стакана соли в большой кастрюле на высокой температуре.
- Добавьте свежие спагетти в кипящую воду; варите, периодически помешивая, до мягкости, 2-3 минуты. Выньте макароны из воды с помощью сита с мелкой сеткой, сохранив жидкость для варки макарон в кастрюле. Слейте макароны в сито и отложите в сторону.
- Пока макароны варятся, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и 1 столовую ложку ломтиков халапеньо; готовьте, часто помешивая, до размягчения, 1-2 минуты. Добавьте крабовое мясо и вино; готовьте, постоянно помешивая, до уменьшения его количества, около 10 секунд.
- Добавьте сваренные макароны и 1/2 стакана жидкости для варки макарон к крабовому мясу; доведите до кипения на среднем огне. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла; готовить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет макароны, 1-2 минуты, добавляя еще 1/4 стакана жидкости для варки, если необходимо, чтобы достичь желаемой консистенции.
- Добавьте базилик, лук-шалот, оставшиеся ломтики халапеньо, цедру и сок лимона и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Перемешать. Равномерно распределите спагетти по 4 тарелкам и подавайте с дольками лимона.
Советы
В этом рецепте используется половина количества домашних свежих спагетти из цельной пшеницы; оставшиеся спагетти можно хранить в холодильнике, если они используются в течение 3 дней, или заморозить.
Хранение
Неотваренные макароны можно заморозить на срок до 4 недель; для приготовления отварите макароны из замороженных, увеличив время приготовления примерно до 5 минут (или до готовности).
Сочетание
Легкое, яркое итальянское белое вино
