Ингредиенты
- 2 ломтика белого хлеба для сэндвичей, порванные на кусочки
- 1/2 чашки молока
- 1 крупное яйцо
- 1 большой яичный желток
- 2 столовые ложки крупно нарезанной плосколистной петрушки
- 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного шалфея
- 1 чайная ложка мелко нарезанного тимьяна
- 1 столовая ложка соли
- Щепотка свежемолотого черного перца
- Щепотка свежемолотого мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- 3/4 чашки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано
- 1/4 чашки простых сухих хлебных крошек
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 средняя белая луковица, мелко нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока, рубленые
- 1 фунт молотого ягненка
- 1/2 фунта свиного фарша
- 1/2 фунта молотой телятины
- Растительное масло, для смазывания
- 1 1/4 стакана сухого красного вина
- 1/4 чашки сахара
- 1 помидор, мелко нарезанный
- 1 чайная ложка нерафинированной патоки
- Щепотка молотой специи
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 350°. В большой миске соедините кусочки хлеба с молоком и разотрите до состояния пюре. Добавьте целое яйцо, желток, рубленую петрушку, шалфей, тимьян, соль, черный перец, мускатный орех и кайенский орех и перемешайте до однородности. Добавьте пармиджано-реджано и сухие хлебные крошки и перемешайте до полного объединения.
- В средней сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте на умеренном огне до размягчения, около 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту. Дайте остыть, затем переложите в миску. Добавьте баранину, свинину и телятину и вымесите до равномерного объединения.
- Смажьте маслом среднюю овальную форму для выпечки. Переложить смесь для мясного рулета в блюдо и разровнять ее в овальную форму размером 4 на 12 дюймов. Выпекать около 50 минут, или пока мясо не станет твердым, но не прожарится до конца.
- Тем временем в кастрюле среднего размера соедините красное вино с сахаром, измельченными помидорами, патокой и специями и доведите до кипения на умеренном огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Варите, пока глазурь не станет густой и сиропообразной, около 15 минут.
- Кисточкой нанесите половину глазури на мясной рулет. Продолжайте запекать еще около 20 минут, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 150°; во время запекания еще раз смажьте оставшейся глазурью. Дайте мясному рулету отдохнуть в течение 15 минут, затем толсто нарежьте и подавайте.
Хранение
Мясной рулет можно приготовить по рецепту Шага 2 и поставить на ночь в холодильник. Запекайте перед подачей.
Сочетание
Мясной рулет без особых приправ может сочетаться практически с любым полнотелым красным вином. Попробуйте крепкое Каберне, например, из штата Вашингтон.
