Ингредиенты
Тесто
- 1 конверт (1/4 унции) растворимых сухих дрожжей
- 1 чашка тёплой воды
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка оливкового масла, плюс больше для смазывания
- 1 чайная ложка соли
- 2 1/2 чашки универсальной муки, плюс больше для подсыпки
топпинг
- 1/2 стакана оливкового масла, плюс еще немного для смазывания
- 1 большая белая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
- 1 фунт брюссельской капусты, тонко нарезанной (5 чашек)
- 5 унций сыра пармиджано-реджано, мелко натертого (1 1/2 чашки)
- 1/4 фунта тонко нарезанной панчетты, разорванной на 2-дюймовые полоски
- Соль
- свежемолотый перец
- Дольки лимона и азиатское масло чили, для сервировки
Рецепт приготовления
Приготовить тесто
- В миске соедините дрожжи с водой и сахаром и дайте постоять до образования пены, 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку масла, соль и 2 стакана муки и перемешайте до образования мягкого теста. Вмешайте оставшиеся 1/2 стакана муки. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до тех пор, пока оно не станет упругим, но эластичным, 5 минут. Слегка смажьте миску маслом. Положите в нее тесто и накройте полиэтиленовой пленкой; дайте постоять до увеличения в объеме в два раза, 1 час.
Приготовить начинку
- В средней сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, накройте и готовьте на умеренно сильном огне до размягчения, 5 минут; уменьшите огонь и готовьте, помешивая, до мягкости и легкой карамелизации, 15 минут. Переложите лук в миску и дайте ему немного остыть. Добавьте брюссельскую капусту, сыр и панчетту в миску и приправьте солью и перцем. Влейте 1/4 стакана оливкового масла.
- Разогрейте духовку до 450° и установите решетки в верхней и нижней третях. Слегка смажьте оливковым маслом два листа для выпечки с бортиками. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разрежьте тесто пополам и придайте каждому куску форму прямоугольника размером 13 на 15 дюймов толщиной 1/4 дюйма. Перенесите тесто на листы для выпечки и смажьте оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Разложите начинку на лепешки и выпекайте 25 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. На полпути переставьте сковороды сверху вниз и спереди назад. Переложите лепешки на рабочую поверхность. Нарежьте на прямоугольники и подавайте с лимонными дольками и азиатским маслом чили.
Сочетание
Сочное, живое розовое вино.
