Рецепт корейского япчхе

Ингредиенты

• 10 унций бескостного стейка рибай, тонко нарезанного
• 4 1/2 столовые ложки соевого соуса, разделенные на порции
• 2 1/2 столовые ложки светло-коричневого сахара, разделенные на части
• 3 1/2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, разделить
• 2 зубчика чеснока, измельченные (около 2 чайных ложек), разделить
• 10 унций свежего детского шпината (около 10 чашек)
• 1 1/4 чайной ложки соли, разделенные
• 12 унций неваренной корейской лапши из сладкого картофеля или лапши из бобов мунг
• 3 столовые ложки масла канолы, разделить
• 1 1/3 чашки моркови, нарезанной 3-дюймовыми ломтиками
• 2/3 чашки нарезанного на 1/2 дюйма белого и светло-зеленого лука-шалота
• 1 чашка темно-зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 1 дюйм
• 2 чашки тонко нарезанных шляпок грибов шиитаке
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Поместите стейк в небольшую миску. Добавьте 1 1/2 столовой ложки соевого соуса, 1 1/2 чайной ложки коричневого сахара, 1 1/2 чайной ложки кунжутного масла и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Втирайте приправы в мясо. Дайте постоять при комнатной температуре до готовности к приготовлению.
2. Доведите до кипения воду в голландской духовке. Поместите в воду корзину с ситом. Добавьте шпинат в сито и варите до готовности, от 30 секунд до 1 минуты. Выньте шпинат из кастрюли и слейте воду. Промойте холодной водой до остывания. Отожмите или выжмите шпинат, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите шпинат в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла, 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку измельченного чеснока; тщательно перемешайте.
3. Доведите воду до кипения. Добавьте лапшу; варите до состояния «аль денте», 6-7 минут. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой. Слейте воду и несколько раз прорежьте лапшу кухонными ножницами. Переложите лапшу в большую миску. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса, оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки плюс 1 чайную ложку кунжутного масла и 1/2 чайной ложки соли; хорошо перемешайте.
4. Разогрейте голландскую печь на средне-высоком огне. Добавьте 1 столовую ложку масла канола и перемешайте. Добавьте морковь и лук-шалот; готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Добавьте верхушки лука и 1/4 чайной ложки соли; готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите со сковороды.
5. Добавьте 1 столовую ложку масла канола в голландскую духовку на средне-высоком огне; встряхните, чтобы смазать. Добавьте грибы; готовьте, пока они не подрумянятся и не станут нежными, около 3 минут. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку кунжутного масла и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли, перемешайте. Снимите со сковороды.