Ингредиенты
Маринованная курица
- 1 чашка бальзамического уксуса
- ¼ чашки дижонской горчицы
- ¼ чашки мёда
- 4 зубчика чеснока (молотый)
- 3 небольших лука-шалота (рубленые)
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки свежемолотого перца
- ¾ чашки оливкового масла
- 3 ½ фунта цыплят
Натереть
- 1 столовая ложка плюс /2 чайной ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка плюс /2 чайной ложки светло-коричневого сахара
- 1 столовая ложка плюс /2 чайной ложки чесночной соли
- 1 столовая ложка плюс /2 чайной ложки копченой сладкой паприки
- 1 чайная ложка обезвоженных луковых хлопьев
- 1 чайная ложка чистого порошка чили
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- ½ чайной ложки семян сельдерея
- ½ чайной ложки сушеного базилика
- ½ чайной ложки сушеного эстрагона
- ½ чайной ложки сушеного орегано или майорана
- ¼ чайной ложки кайенского перца
Швабра
- ½ чашки сухого белого вина
- ½ чашки яблочного сока
- Соус для барбекю в стиле Канзас-Сити
Рецепт приготовления
- В миске смешайте уксус, горчицу, мед, чеснок, лук-шалот, соль и перец. Медленно влейте оливковое масло. Положите цыплят в пластиковый пакет объемом 2 галлона и залейте маринадом. Закройте и переверните, чтобы тщательно обмазать цыплят. Охладите на ночь, несколько раз переворачивая.
- Разожгите 50 угольных брикетов с помощью дымохода. Пропустите палочку термометра через пробку и заткните пробкой одно из вентиляционных отверстий в крышке гриля. Оставьте остальные вентиляционные отверстия в крышке открытыми и регулируйте нижние вентиляционные отверстия по мере необходимости (если огонь становится слишком горячим, закройте вентиляционные отверстия; слишком холодным — откройте их).
- Соедините все ингредиенты для натирки в миске. Соедините вино и яблочный сок в бутылке с распылителем или небольшой миске.
- Слейте воду с цыплят. Положите их на большой лист для выпечки с бортиками и посыпьте натиркой изнутри и снаружи.
- Когда угли раскалятся, отодвиньте их к одной стороне гриля, а с другой стороны установите поддон, наполовину заполненный водой. С помощью щипцов перенесите 4 горячих угля в дымоход, чтобы разжечь еще 25 брикетов. Положите цыплят грудкой вверх на решетку гриля над поддоном, так чтобы их внутренности были обращены к углям. Накройте крышкой и готовьте в течение 2 часов, сбрызгивая цыплят мопом каждый час. Проверьте термометр, чтобы поддерживать температуру от 250° до 275°. По мере необходимости добавляйте угли, по 25 штук за раз, каждый час или около того.
- Через 2 часа поверните цыплят на 90° грудной стороной вверх, чтобы их бока были обращены к углям. Будьте осторожны, переворачивая цыплят, чтобы сохранить соки внутри полостей. Побрызгайте цыплят мопом. Накройте и готовьте в течение 1 часа, затем поверните цыплят так, чтобы их противоположные стороны были обращены к углям. Снова побрызгайте спреем, накройте и готовьте еще 1-1 1/2 часа, пока термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, не покажет 170°.
- Перенесите цыплят на лист для выпечки с бортиками. Вылейте сок из полости в сервировочную миску. Дайте цыплятам отдохнуть в течение 10 минут. Отрежьте целые ножки и переложите их на блюдо. Срежьте мясо грудки с кости и переложите на блюдо. Добавьте все скопившиеся соки в сервировочную миску. Подавайте курицу с соками и соусом Kansas City-Style Barbecue Sauce.
Сочетание
Аромат этой сочной курицы немного сладковатый, что предполагает использование красного вина, более легкого и сдержанного, чем те, которые обычно выбирают для барбекю. Идеальным выбором здесь будет смесь красных сортов винограда из долины Напа, таких как Charbono, Carignane, Zinfandel и Petite Sirah.
