Разогрейте духовку до 425°. В средней сковороде разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте в течение 5 минут, пока он не станет мягким и не начнет коричневеть. Добавьте морковь, болгарский перец и чеснок и готовьте еще 5 минут. Добавьте соус маринара и воду.
В миске среднего размера взбейте вместе рикотту, яйцо, сливочный сыр, дижонскую горчицу, морскую соль и свежемолотый перец.
В 8-дюймовую квадратную форму для выпечки выложите 1/3 стакана соуса маринара и сверху 4 лапши для лазаньи, немного перекрывая их. Вылейте половину оставшегося соуса маринара на лапшу и покройте половиной рикотты. Разложите сверху оставшуюся лапшу и покройте оставшимся соусом маринара и рикоттой. Сверху посыпьте сыром пармиджано-реджано и накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой.
Запекайте 20 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока лапша не станет мягкой, а лазанья не начнет пузыриться и нагреваться. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут перед подачей.
