Ингредиенты
- ½ чашки несоленого сливочного масла (4 унции), разделить, плюс еще для смазки
- 2 унции тертого сыра пармезан (около 1/2 стакана), разделить на порции
- 1 (1 фунт) головка савойской капусты, очищенная от кочерыжки и листьев
- 10 (6 унций) ломтиков спекки, разделенных на части
- 2 больших зубчика чеснока, измельченных
- ½ чайной ложки измельченного свежего розмарина
- ½ чайной ложки черного перца, разделить
- 1 (12 унций) буханка однодневного хлеба (деревенский батон, пагнотта или белая закваска), удалить корки и порвать хлеб на 2-дюймовые кусочки (около 3 чашек)
- 1 ¼ чашки куриного бульона
- ¼ чашки жирных сливок
- Оливковое масло
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте маслом 12-дюймовую круглую сковороду или форму для выпечки и посыпьте 1/4 чашки пармезана; отложите в сторону. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте листья капусты; варите до готовности, около 3 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
- Нарежьте 5 ломтиков спекки поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма; оставшиеся 5 ломтиков спекки оставьте. Растопите 1/4 стакана сливочного масла в большой сковороде. Когда оно начнет пениться, добавьте чеснок, розмарин и нарезанный спек; готовьте, периодически помешивая, пока спек не станет хрустящим, а чеснок не станет липким, но не зарумянится, около 5 минут. Добавьте приготовленные листья капусты и 1/4 чайной ложки перца; готовьте, периодически помешивая, до размягчения капусты, от 4 до 5 минут. Снимите с огня.
- Соедините капустную смесь и кусочки хлеба в подготовленной форме для выпечки, используя всю капусту и придерживая хлеб, если его слишком много. Взбейте вместе бульон, сливки и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца в мерной чашке или небольшой миске. Вылейте на хлебно-капустную смесь. Посыпьте оставшейся 1/4 чашки пармезана. Нарежьте оставшуюся 1/4 стакана сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку. Равномерно посыпьте хлебно-капустную смесь кусочками масла. Сверху красиво уложите зарезервированные ломтики спекки и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки, около 30 минут. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Сочетание
Ароматное, минеральное белое вино из Альто-Адидже: J. Hofstatter Pinot Bianco Weissburgunder
