Островной рис джоллоф

Ингредиенты

ЖАСМИНОВЫЙ РИС

• 2 чашки жасминового риса
• 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 3 столовые ложки измельченного арахиса
• 3 ломтика индюшачьего бекона, нарезанного кусочками
• 1 большой красный лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 1 (1-дюймовый) кусочек свежего имбиря, очищенный и мелко нарезанный
• 1 чили скотч боннет (или хабанеро), очищенный от плодоножки и мелко порубленный
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка консервированных измельченных помидоров
• 1 чашка нашинкованной белокочанной капусты
• 4 унции копченой рыбы, например, скумбрии или форели
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 чашка воды
• 1 чашка несладкого кокосового молока
• 1 лавровый лист
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 чайные ложки порошка карри
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 2 лука-шафрана, нарезанные
• 2 небольших помидора, нарезанных
• 1 столовая ложка измельченной свежей мяты
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• Сок 1 лайма

ШПИНАТ

• 3 столовые ложки пальмового масла
• 1 красный лук, измельченный
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 (1-дюймовый) кусочек свежего имбиря, очищенный и мелко нарезанный
• 1 чайная ложка соли
• 1 куриное бедро без костей и кожи, нарезанное кусочками
• 1 красный болгарский перец, очищенный от плодоножки, семян и измельченный
• 1 чили скотч боннет (или хабанеро), очищенный от плодоножки и мелко порубленный
• 1 чайная ложка порошка пяти специй
• 1 чашка консервированных измельченных помидоров
• 1 чашка несладкого кокосового молока
• 1 чайная ложка порошка сушеных раков
• 4 унции копченой рыбы, очищенной от кожи и крупно нарезанной
• 2 чашки упакованного шпината, измельченного
• 2 чашки упакованной горчичной зелени, измельченной

Рецепт приготовления

Для риса

1. Поместите рис в дуршлаг или мелкоячеистое сито и промойте под прохладной водой в течение 5 минут или пока вода не станет прозрачной.
2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Когда масло заблестит, добавьте арахис, бекон, лук, чеснок, имбирь, чили боннет, томатную пасту и соль. Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавьте промытый рис, измельченные помидоры, капусту, копченую рыбу, морковь, воду, кокосовое молоко, лавровый лист, веточки тимьяна, порошок карри, кайенский перец и кумин. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите 10 минут, или пока рис не станет совсем нежным. Снимите с огня и дайте настояться в течение 20 минут.
4. Удалите лавровый лист, веточку тимьяна, рыбу и выбросьте. Перемешайте сок лайма, лук-шалот, нарезанные помидоры, мяту и петрушку. Для шпината: разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Когда масло заблестит, добавьте лук, чеснок, имбирь и соль. Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
5. Добавьте курицу, болгарский перец, чили и пять специй и готовьте, часто помешивая, около 5 минут, или пока курица не прожарится. Добавьте измельченные помидоры, кокосовое молоко, раковый порошок, измельченную копченую рыбу, шпинат и горчичную зелень и перемешайте. Уменьшите огонь до низкого и варите около 10 минут, или пока зелень не станет мягкой.

Для подачи

1. Посыпьте рис шпинатом.