Ингредиенты
- 1 фунт 1 фунт орекьетте
- ¼ чашки 1/4 чашки оливкового масла экстра-класса
- 1 фунт 1 фунт сладких итальянских сосисок в оболочке
- 2 зубчика 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- ½ чайной ложки 1/2 чайной ложки молотого красного перца
- 1 фунт 1 фунт цикория или эскаролы, крупно нарезанных и промытых
- 1 чайная ложка соли
- 1 чашка 1 чашка куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
- ¼ чашки 1/4 чашки тертого пекорино, плюс больше для сервировки
- 2 столовые ложки 2 столовые ложки измельченной мяты
Рецепт приготовления
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите пасту до состояния «аль денте». Слейте воду.
- Тем временем в большой глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла до мерцания. Добавьте колбасу и готовьте на умеренно сильном огне, разбивая ее деревянной ложкой, до коричневого цвета, около 7 минут. Ложкой переложите колбасу на тарелку.
- Добавьте чеснок, дробленый красный перец и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте цикорий вместе с водой, оставшейся на листьях, и приправьте солью. Накройте крышкой и готовьте, пока цикорий не завянет, около 2 минут. Снимите крышку и готовьте, пока цикорий не станет нежным, а жидкость не испарится, еще около 5 минут.
- Добавьте пасту в сковороду вместе с колбасой, куриным бульоном и пекорино и готовьте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока жидкость слегка не уменьшится и не станет кремообразной, около 3 минут. Добавьте мяту и сразу же подавайте к столу, добавив сыр.
Сочетание
Пряное, наполненное вишней Дольчетто д’Альба.
